Жиры по своей химической структуре состоят из жирных кислот (ЖК). Жирные кислоты делятся на: насыщенные ЖК (встречаются главным образом в животных жирах (сало, колбасы, масло) и используются организмом в качестве источника энергии. Их избыток вызывает увеличение холестерина в крови и атеросклероз и ненасыщенные ЖК (омега-3, омега-6, омега-9 ЖК).
Омега-3 ЖК являются сильными природными
антиоксидантами и, кроме того, обладают отчетливым
противовоспалительным действием, о чем говорит количество публикаций,
зарегистрированных в базе данных Scopus с 1960-х годов до наших дней,
направленных на корреляцию липидных медиаторов и воспалительных заболеваний и
нарушений обмена веществ более 72800 научных статей, обзоров, глав книг и так
далее (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30902758)
НО
Дефицит омега-3 стал обычным явлением во многих промышленно развитых странах из-за увеличения потребления омега-6 жиров, обнаруженных в обработанных пищевых продуктах и растительных маслах.
Взрослый человек потребляет омега-6 и омега-3 в соотношении 20:1.
Противовоспалительное соотношение 1:2, 1:4 (для уменьшения воспаления нужно больше употреблять источники омега 3).