Fette bestehen chemisch aus Fettsäuren (FS). Fettsäuren werden unterteilt in: gesättigte FS (kommen hauptsächlich in tierischen Fetten vor (Speck, Würste, Butter) und werden vom Körper als Energiequelle genutzt. Ihr Überschuss verursacht einen Anstieg des Cholesterins im Blut und Arteriosklerose) und ungesättigte FS (Omega-3, Omega-6, Omega-9 FS).
Omega-3 FS sind starke natürliche Antioxidantien und haben darüber hinaus eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung, wie die Anzahl der in der Scopus-Datenbank seit den 1960er Jahren bis heute registrierten Veröffentlichungen zeigt, die sich mit der Korrelation von Lipidmediatoren und entzündlichen Erkrankungen und Stoffwechselstörungen befassen (mehr als 72.800 wissenschaftliche Artikel, Reviews, Buchkapitel usw.) (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30902758)
ABER
Ein Mangel an Omega-3 ist in vielen Industrieländern aufgrund des erhöhten Konsums von Omega-6-Fetten, die in verarbeiteten Lebensmitteln und pflanzlichen Ölen vorkommen, zur Norm geworden.
Ein Erwachsener konsumiert Omega-6 und Omega-3 im Verhältnis 20:1. Das entzündungshemmende Verhältnis beträgt 1:2, 1:4 (um Entzündungen zu reduzieren, sollten mehr Omega-3-Quellen konsumiert werden).
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