Жири в продуктах харчування

Жири за своєю хімічною структурою складаються з жирних кислот (ЖК). Жирні кислоти поділяються на: насичені ЖК (зустрічаються головним чином в тваринних жирах (сало, ковбаси, масло) і використовуються організмом як джерело енергії. Їх надлишок викликає збільшення холестерину в крові і атеросклероз і ненасичені ЖК (омега-3, омега-6, омега-9 ЖК).

Омега-3 ЖК є сильними природними антиоксидантами і, крім того, мають виразну протизапальну дію, про що свідчить кількість публікацій, зареєстрованих в базі даних Scopus з 1960-х років до наших днів, спрямованих на кореляцію ліпідних медіаторів та запальних захворювань і порушень обміну речовин (більше 72800 наукових статей, оглядів, глав книг тощо) (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30902758)

АЛЕ

Дефіцит омега-3 став звичайним явищем у багатьох промислово розвинених країнах через збільшення споживання омега-6 жирів, виявлених в оброблених харчових продуктах і рослинних оліях.

Доросла людина споживає омега-6 і омега-3 в співвідношенні 20: 1. Протизапальне співвідношення 1:2, 1:4 (для зменшення запалення потрібно більше вживати джерела омега 3).