Pilze sind ein hervorragendes kalorienarmes Produkt, das gute Sättigung und Fülle bietet und in seiner Zusammensetzung einer Mischung aus Gemüse und Fleisch ähnelt.
Frische Pilze bestehen zu 90% aus Wasser und zu 5-10% aus Nährstoffen, darunter:
- Protein bis zu 70% (fast das gesamte Spektrum an essentiellen Aminosäuren)
- Kohlenhydrate (neben Glukose enthalten sie den Zucker Trehalose und den Zuckeralkohol Mannit)
- Ballaststoffe, wodurch wir ein ausgezeichnetes Nährmedium für die Darmmikrobiota und Sättigung haben
- Mikroelemente: Phosphor, Kalium, Eisen und Selen (Selen ist sehr wichtig für die Funktion der Schilddrüse und das Immunsystem)
100 g Honigpilze reichen aus, um den täglichen Bedarf des Körpers an Zink und Kupfer vollständig zu decken!
In Bezug auf den Phosphorgehalt steht der Steinpilz nur hinter Fleisch und Fisch.
- Vitamine, vor allem der B-Gruppe, die sich positiv auf das Nervensystem auswirken
- ANTIOXIDANTIEN, überraschend, nicht wahr? Das liegt an: Ergothionein, das bei der Wärmebehandlung nicht zerstört wird und entzündungshemmende Aktivität bietet, eine Art Anti-Aging.
Am meisten geschätzt werden junge Pilze, im Hut befinden sich mehr nützliche Substanzen als im Stiel.
Einschränkungen:
- Pilze enthalten viele Purinbasen, was ihre Verwendung einschränkt (bei erhöhtem Harnsäurespiegel)
- Pilze sind außerdem natürliche Bioakkumulatoren verschiedener Verunreinigungen, vor allem Mikroelemente, Schwermetallsalze, Radionuklide und Pestizide (nicht empfohlen für Kinder und Schwangere).
- Essbare Pilze enthalten das Toxin Agaritin, das bei der Wärmebehandlung zerstört wird, aber nicht beim Trocknen.
Also! Pilze sind nützlich, aber um keine „Kultprodukte“ zu schaffen, ist es wichtig zu bedenken, dass jedes Produkt in Maßen nützlich ist. Wenn es 1-2 Mal pro Woche auf Ihrem Tisch steht und mit einer Gemüsebeilage kombiniert wird, ist es kein schlechter Anti-Aging-Produkt.