Гриби – відмінний низькокалорійний продукт, що дає хорошу ситість і насичення, за складом нагадує суміш овочів і м’яса.
Свіжі гриби складаються з води до 90% і 5-10% харчових речовин, серед яких:
- білок до 70% (майже весь спектр незамінних амінокислот)
- вуглеводи (крім глюкози міститься цукор трегалоза і сахароспіртманніт)
- клітковина, завдяки чому ми маємо відмінне живильне середовище для кишкової мікробіоти плюс ситість
- мікроелементи: фосфор, калій, залізо і селен (селен дуже важливий для роботи щитовидної залізні, імунітету)
Досить 100 г опеньків, щоб повністю задовольнити добову потребу організму в цинку і міді!
За змістом фосфору білий гриб поступається тільки м’ясу та рибі.
- вітаміни, більше групи В, завдяки чому позитивно впливають на нервову систему
- АНТИОКСИДАНТИ, несподівано, так? Це завдяки: ерготионеїну, який не руйнується при термічній обробці і забезпечує протизапальну активність, такий собі anti-age.
Найбільше цінуються молоді гриби, у капелюшку більше корисних речовин, ніж у ніжці.
Обмеження:
- в грибах багато пуринових основ, що обмежує їх використання (при підвищенні сечової кислоти)
- гриби крім цього є природними біоакумуляторами різних забруднень, в першу чергу мікроелементів, солей важких металів, радіонуклідів та пестицидів (не рекомендовані дітям та вагітним).
- у їстівних грибах є токсин агарітін, який руйнується при термічній обробці, але при сушінні немає.
Отже! Гриби корисні, але щоб не створювати «продуктів-кумирів» важливо пам’ятати, що кожен продукт корисний в міру, тож якщо він буде знаходиться на вашому столі 1-2 рази в тиждень і буде поєднуватися з овочевим гарніром – це не поганий anti-age продукт.
Схожі статті
Стаття має освітній характер і не замінює індивідуальну консультацію лікаря.