Грибы – отличный низкокалорийный продукт, дающий хорошую сытость и насыщение, по составу напоминает смесь овощей и мяса.
Свежие грибы состоят из воды до 90% и 5-10% пищевых веществ, среди которых:
- белок до 70% (почти весь спектр незаменимых аминокислот)
- углеводы (кроме глюкозы содержится сахар трегалоза и сахароспиртманнит)
- клетчатка, благодаря чему у нас есть отличная питательная среда для кишечной микробиоты плюс сытость
- микроэлементы: фосфор, калий, железо и селен (селен очень важен для работы щитовидной железы, иммунитета)
Достаточно 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в цинке и меди!
По содержанию фосфора белый гриб уступает только мясу и рыбе.
- витамины, больше группы В, благодаря чему положительно влияют на нервную систему
- АНТИОКСИДАНТЫ, неожиданно, да? Это благодаря: эрготионеину, который не разрушается при термической обработке и обеспечивает противовоспалительную активность, такой себе anti-age.
Наиболее ценятся молодые грибы, в шляпке больше полезных веществ, чем в ножке.
Ограничения:
- в грибах много пуриновых оснований, что ограничивает их использование (при повышении мочевой кислоты)
- грибы кроме этого являются природными биоаккумуляторами различных загрязнений, в первую очередь микроэлементов, солей тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов (не рекомендованы детям и беременным).
- в съедобных грибах есть токсин агаритин, который разрушается при термической обработке, но при сушке нет.
Итак! Грибы полезны, но чтобы не создавать «продуктов-кумиров» важно помнить, что каждый продукт полезен в меру, так что если он будет находиться на вашем столе 1-2 раза в неделю и будет сочетаться с овощным гарниром – это неплохой anti-age продукт.
Похожие статьи
Статья носит образовательный характер и не заменяет индивидуальную консультацию врача.