Грибы – отличный низкокалорийный продукт, дающий хорошую сытость и насыщение, по составу напоминает смесь овощей и мяса.
Свежие грибы состоят из воды до 90% и 5-10% пищевых веществ, среди которых:
белка до 70% (почти весь спектр незаменимых аминокислот)
углеводов (кроме глюкозы содержится сахар трегалоза и сахароспиртманнит)
клетчатки, благодаря чему мы имеем отличную питательную среду для кишечной микробиоты плюс сытость
микроэлементов: фосфор, калий, железо и селен (селен очень важен для работы щитовидной железны, иммунитета)
Достаточно 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в цинке и меди!
По содержанию фосфора Белый гриб уступает только мясу и рыбе
Витаминов, больше группы В, благодаря чему положительно влияют на нервную систему
АНТИОКСИДАНТОВ, неожиданно, да? Это благодаря: эрготионеину, который не разрушается при термообработке и обеспечивают противовоспалительную активность, такой себе anti-age.
Наиболее ценятся молодые грибы, в шляпке больше полезных веществ, чем в ножке.
Ограничения:
в грибах много пуриновых оснований, что ограничивает их использование (при повышении мочевой кислоты)
грибы кроме этого являются природными биоаккумуляторами различных загрязнений, в первую очередь микроэлементов, солей тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов (не рекомендовано детям и беременным).
В съедобных грибах есть токсин агаритин, который разрушается при термообработке, но при сушении нет.
Итак! Грибы полезны, но дабы не создавать «продуктов-кумиров» важно помнить, что каждый продукт полезен в меру, поэтому если он будет находится на Вашем столе 1-2 раза в неделю и будет сочетаться с овощным гарниром – это не плохой anti-age продукт.