„Aber ich esse doch keinen Zucker! Warum nehme ich nicht ab?????“
Die Antwort ist einfach, neben dem glykämischen Index (über den ich im vorherigen Beitrag geschrieben habe) ist es wichtig, auch den Insulinindex (II) zu berücksichtigen – das ist die Fähigkeit eines Produkts, den Insulinspiegel im Blut zu erhöhen.
An sich sind periodische Insulinschwankungen im Blut nicht schädlich, es ist schlecht, wenn Insulin ständig erhöht ist oder ständig schwankt (das führt zu Insulinresistenz) oder wenn es in der zweiten Tageshälfte erhöht ist (daher die Gewichtszunahme).
Obwohl beide Indizes (II und GI) miteinander verbunden sind, besteht der wesentliche Unterschied darin, dass die Erhöhung des Insulinspiegels im Blut nicht nur durch Kohlenhydrate, sondern auch durch einige Eiweißprodukte verursacht werden kann.
Die Diät nach dem glykämischen Index zielt darauf ab, Produkte mit hohem GI fast vollständig auszuschließen und Lebensmittel mit mittlerem GI moderat zu konsumieren.
Die Theorie des Insulinindex bringt einige Anpassungen. Erstens wird der Einfluss von Eiweißprodukten auf den Insulinspiegel im Blut betrachtet – vor allem Fleisch und Milchprodukte. Zweitens werden die Daten zu verschiedenen Süßigkeiten und kohlenhydratreichen Lebensmitteln präzisiert – obwohl sie einen moderaten GI haben können, führt ihr Konsum zu einem erheblichen Insulinausstoß im Blut.
So hat zum Beispiel Milch einen niedrigen GI, erhöht also den Blutzucker nicht, ABER Insulin erhöht sich erheblich, umgeht die Zuckererhöhung und sein II ist hoch. Oder Zuckerersatzstoffe, die keine Kohlenhydratbelastung tragen, aber Insulin erhöhen.
Fazit: Es ist besser, bei der Auswahl der Produkte zu berücksichtigen, wie Nahrung den Zucker und Insulin beeinflusst, um die „goldene Mitte“ zu halten.
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