Кошерне харчування для людей із цукровим діабетом: що варто знати
Кошерне харчування — це не просто система вибору продуктів, а спосіб життя, який дотримуються мільйони людей у всьому світі. Для тих, хто має цукровий діабет, дотримання кошерних правил може здаватися додатковим викликом. Однак правильне поєднання кошерного раціону та контролю рівня цукру допомагає зберігати здоров’я та уникати ускладнень. У цій статті розглянемо, як правильно організувати харчування, які продукти обирати та на що звертати увагу при приготуванні страв.
Основні принципи кошерного харчування
Кошерне харчування базується на єврейських законах кашруту, які визначають, які продукти дозволено вживати та як їх готувати. Основні принципи включають:
- Дозволені види м’яса – можна вживати лише парнокопитних жуйних тварин (корови, вівці, кози) та певні види птиці. Заборонено свинину, кролятину та більшість морепродуктів.
- Розділення м’яса і молочних продуктів – їх не можна змішувати в одному прийомі їжі, а після вживання м’ясного потрібно витримувати паузу перед молочним.
- Дозволені риби – тільки ті, що мають луску й плавники (лосось, тунець, тріска).
- Заборона крові – м’ясо має проходити спеціальну обробку, щоб видалити кров.
- Використання кошерних сертифікованих продуктів – особливо це стосується готових виробів, які можуть містити некошерні інгредієнти.
Як поєднати кошерний раціон із контролем рівня цукру
Для людей із цукровим діабетом важливо слідкувати за балансом поживних речовин та рівнем цукру в крові. Основні правила, які допоможуть зберегти здоров’я:
✔ Контроль вуглеводів – вибір продуктів із низьким глікемічним індексом (ГІ), які не спричиняють різких стрибків рівня глюкози.
✔ Достатня кількість білків – білки допомагають стабілізувати рівень цукру та забезпечують організм енергією.
✔ Якісні жири – заміна трансжирів і насичених жирів на корисні джерела, такі як оливкова олія, горіхи, авокадо.
✔ Рівномірне харчування – прийоми їжі мають бути регулярними, щоб уникати гіпоглікемії або різких стрибків глюкози.
Дозволені та заборонені продукти
Що можна їсти:
✅ Овочі: шпинат, капуста, броколі, кабачки, баклажани.
✅ Фрукти з низьким ГІ: яблука, груші, ягоди, цитрусові.
✅ Цільнозернові продукти: кіноа, гречка, булгур, вівсянка.
✅ Бобові: сочевиця, нут, квасоля.
✅ Нежирне м’ясо: курка, індичка, яловичина.
✅ Риба: лосось, скумбрія, тунець.
✅ Рослинні масла: оливкова, льняна, кокосова.
Що варто обмежити або виключити
❌ Білий хліб та вироби з рафінованого борошна.
❌ Картопля, білий рис.
❌ Фрукти з високим вмістом цукру (банани, виноград, манго).
❌ Солодкі напої, газовані води.
❌ Фастфуд, смажена їжа.
Як правильно вибирати вуглеводи при діабеті
Вуглеводи – це головне джерело енергії, але при діабеті їх кількість і якість мають велике значення.
🔹 Віддавайте перевагу складним вуглеводам – цільнозерновим крупам, бобовим, овочам.
🔹 Обмежуйте швидкі вуглеводи – білий хліб, солодощі, картоплю.
🔹 Додавайте білки та жири – це допомагає уповільнити засвоєння вуглеводів.
Баланс білків та жирів у раціоні
✔ Білки повинні становити 15-20% від загальної калорійності раціону. Вони містяться у нежирному м’ясі, рибі, яйцях, бобових.
✔ Жири мають бути переважно ненасиченими – з оливкової олії, горіхів, риби.
Особливості приготування страв та контроль глікемічного індексу
При діабеті важливо правильно готувати їжу:
🥗 Запікання, тушкування або варіння замість смаження.
🥗 Використання спецій, які можуть сприяти зниженню рівня цукру (куркума, кориця).
🥗 Мінімізація термічної обробки овочів, щоб зберегти низький ГІ.
Чи можна вживати солодке при діабеті
Так, але в обмеженій кількості. Допустимі варіанти:
✅ Чорний шоколад (від 85% какао).
✅ Натуральні підсолоджувачі (стевія, еритритол).
✅ Домашні десерти на основі горіхів, ягід, цільнозернового борошна.
Скільки людей в Україні дотримуються кошерного харчування
За різними оцінками, в Україні є близько 100 тисяч євреїв, частина яких дотримується кошерного харчування. Також кошерну їжу обирають люди, які прагнуть здорового способу життя.
Чи варто консультуватися з дієтологом
Так! Дієтолог допоможе розробити індивідуальний план харчування, враховуючи рівень цукру в крові, потреби у вуглеводах та особливості кошерного харчування.
У Центрі клінічної дієтології лікаря Безуглої можна отримати професійні консультації щодо харчування при діабеті. Запишіться на консультацію, щоб отримати персоналізований підхід до свого раціону!