Нещодавно в одній з TV-програм розбирали тему наявності ртуті в рибі і захотілося все структурувати.
Ртуть – це природний елемент, що знаходиться в повітрі, воді та грунті. Як з’являється в рибі?
З морської води, куди потрапляє разом з опадами за підсумком інтенсивної промислової діяльності, ртуть перетворюється в такому випадку в метилртуть, а вона вже накопичується в рибі і молюсках.
Отже, не дивлячись на те, що весь світовий океан забруднений ртуттю, все ж є риба, що поглинає її більше та менше.
Як розібратися
Надзвичайно високий вміст ртуті характерний для риб великого розміру, довгоживучих, хижих за своєю природою.
Серед них перше місце займає марлин або вітрильник, тихоокеанський блакитний тунець (звичайний тунець), риба-меч, королівська скумбрія, які досягають декількох сотень кілограм в масі, а в довжину – кількох метрів. Ці види риби вчені не рекомендують вживати в їжу частіше, ніж 1 раз на місяць. Велика риба харчується, як правило, більш дрібною, що містить ртуть в невеликій кількості.
А ось ті види риби і морепродукти, які харчуються водоростями (тобто є “травоїдними”), живуть недовго і відповідно мають невеликий розмір, накопичують значно менше ртуті. Це, наприклад, креветки, тріска, пікша, оселедець, сардини, камбала.
Візьміть інформацію до уваги та будьте здорові.